• Mięso i inne produkty przeznaczone do smażenia wchłoną mniej tłuszczu, jeśli dodasz do nich łyżeczkę octu.
• Mięso należy panierować bezpośrednio przed smażeniem. Jeśli zrobimy to wcześniej, podczas smażenia wyparowuje z niego sok. Powoduje to oddzielenie się panierki od mięsa, które w ten sposób traci na wyglądzie i smaku.
• Wołowina i podroby (wątróbka, cynaderki) nie stwardnieją i nie wyschną podczas smażenia, jeżeli posolisz je dopiero po usmażeniu. Posolone wcześniej zaczynają wydzielać sok, co sprawia, że będą wysuszone i twarde.
• Duszone wątróbki lub inne podroby będą delikatne i soczyste, jeżeli dwie godziny przed przyrządzeniem namoczysz je w mleku lub soku pomidorowym.
• Soczystą i smaczną pieczeń przyrządzisz, jeśli mięso najpierw zrumienisz na patelni. Sprawi to, że soki i cukry skarmelizują się, dając aromatyczną, chrupiącą skórkę, która utrudni wyciekanie soku przy pieczeniu.
• Mięso drobiowe będzie kruche i delikatne, jeżeli przed gotowaniem lub smażeniem zanurzysz je kilkakrotnie na przemian w gorącej i zimnej wodzie.
Ryż będzie sypki i się nie rozklei, jeśli w czasie gotowania kilkakrotnie dolejesz do niego trochę zimnego mleka.
Przyprawy Do Mięs
Zupy przyprawione, czas w takim razie na mięsiwo. A, że święta tuż, tuż, to w kuchniach będzie się działo. Dlatego warto mieć jakąś wskazówkę , co z czym i dlaczego. Poniżej kilka porad jakimi przyprawami doprawiać mięso.
Cielęcina:
- bazylia, majeranek, gałka muszkatołowa, papryka czerwona, natka pietruszki, pieprz czarny, rozmaryn, szałwia, seler, cebula, kapary, mieszanka curry
Wieprzowina:
- czosnek, kminek, liść laurowy, majeranek, papryka czerwona, pieprz czarny, rozmaryn, szałwia, tymianek, cebula, lubczyk, mieszanka curry
Mięso pieczone na ruszcie:
- majeranek, rozmaryn, tymianek, oregano, gałka muszkatołowa, biały i czarny pieprz, czosnek, cebula, papryka, pieprz kajeński, mieszanki przyprawowe – curry, chili
Wołowina:
- koper, czosnek, kminek, lubczyk, liść laurowy, majeranek, oregano, papryka czerwona, pieprz czarny, natka pietruszki, rozmaryn, jałowiec, cebula, mieszanki przyprawowe – chili i curry
Drób:
- cząber, estragon, nasiona kminku, majeranek, papryka, pieprz czarny, seler, rozmaryn, tymianek, cebula, mieszanka przyprawowa do drobiu
Dziczyzna:
- estragon, liść laurowy, pieprz czarny, goździki, ziele angielskie, rozmaryn, tymianek, jałowiec
Baranina:
- estragon, majeranek, papryka czerwona, pieprz czarny, ziele angielskie, koper, cząber, czosnek, kminek, szałwia, cebula, natka pietruszki, mieszanki przyprawowe – chili i curry
Ryby:
- bazylia, cząber, koper, lubczyk, liść laurowy, papryka, pieprz, seler, tymianek, cebula
Źle zastosowana przyprawa może czasami poczynić spustoszenie w naszym garnku. I co zrobić wówczas z niesmaczną potrawą? Takie nieudane coś, ląduje zwykle w zupełnie innym miejscu niż żołądek:) Dlatego poniżej przedstawiam kilka porad, jakie przyprawy lubią zupy, które z takim mozołem przygotowujemy z zaciszu własnej kuchni.
Fasolowa:
- liść laurowy, czerwona papryka, cebula, estragon.
Barszcz:
- pieprz czarny, korzeń pietruszki, liść laurowy, czosnek, cytryna.
Rosół z kury:
- natka pietruszki, papryka czerwona, cebula, cytryna.
Ziemniaczana:
- natka pietruszki, liść selera, papryka czerwona, cebula, majeranek, liść laurowy.
Grzybowa:
- natka i korzeń pietruszki, pieprz czarny mielony, cebula, papryka czerwona.
Gulaszowa:
- cebula, kminek, papryka czerwona, pieprz czarny, owoce papryki zielonej, natka pietruszki.
Owocowa:
- cynamon, goździki, skórka cytrynowa i pomarańczowa, wanilia.
Rybna:
- liść laurowy, pieprz czarny, papryka czerwona, cebula, korzeń pietruszki, szafran, czosnek, cytryna.
Buliony:
- czosnek, cebula, natka pietruszki, korzeń pietruszki, seler, pieprz czarny, papryka czerwona, papryka zielona (owoce), szafran, imbir, gałka muszkatołowa.
Kapuśniak:
- cebula, czosnek, koper, papryka czerwona, pieprz czarny, kminek, liść laurowy, majeranek, bazylia.
Rosół z wołowiny:
- pieprz, majeranek, tymianek, natka pietruszki, seler, cebula, ziele angielskie, imbir, gałka muszkatołowa.
Flaki:
- papryka czerwona, majeranek, czosnek, pieprz czarny mielony.
Pomidorowa:
- cebula, liść laurowy, pieprz czarny mielony, natka pietruszki, seler.
Jarzynowa:
- natka i korzeń pietruszki, cebula, seler, pieprz czarny, papryka czerwona
Tradycja potraw wigilijnych
W zwyczajach wigilijnych jest wiele elementów zaczerpniętych z pogańskich obrzędów, które zachowały sie do dnia dzisiejszego. Najwięcej związków z tymi obrzędami można dostrzec w kolacji wigilijnej: potrawy przyrządane są przede wszystkim z ziaren zbóż, maku, miodu oraz grzybów. Zwyczajem wywodzącym sie z pogaństwa jest również trzymanie pustego miejsca przy stole dla nieznanego gościa. Jak głosi tradycja na stole powinno znaleźć sie 12 potraw, jednak wg niektórych źródeł zwyczajem było podawanie 13 potraw u magnatów, 11 u szlachty a 9-ciu u mieszczan.
W zależności od regionu oraz tradycji rodzinnych zestaw potraw wigilijnych jest różny, ale na stole królują ryby. Każdej z potraw nalezy spróbować, co ma zapewnić szczęście. Do najbardziej typowych potraw należą: barszcz z uszkami, biały żur, zupa grzybowa, zupa owocowa lub rybna, karp przyrządzany na wiele sposobów ( np. w galarecie oraz najbardziej tradycyjny karp smazony), kapusta z grochem, kapusta z grzybami, pierogi z kapustą, paszteciki z grzybami, kotleciki z ryżu z sosem grzybowym, kluski z makiem, kompot z suszonych owoców, gołąbki oraz kutia.
Na Śląsku potrawami wigilijnymi są także makówki i moczka. Zgodnie z polską tradycją potrawy wigilijne powinny być bezmięsne. Natomiast w innych państwach nie przestrzega sie tego zwyczaju i podaje sie np. kaczkę, kiełbaski lub indyka
Piotr Klimasz
