Gunkan (軍艦), co po japońsku oznacza „okręt wojenny”, zawdzięcza swoją nazwę charakterystycznemu kształtowi – przypomina małą łódkę lub statek. Został stworzony w 1941 roku w tokijskiej restauracji Kyubey przez szefa kuchni Kunio Masuda.
Podstawą gunkan sushi jest owalny kawałek ryżu, otoczony paskiem nori, tworzący „kadłub statku”. Górna część wypełniona jest różnorodnymi składnikami, najczęściej:
- Ikura (ikra łososia)
- Uni (jeżowce)
- Tobiko (ikra latającej ryby)
- Negitoro (siekany tuńczyk)
- Kaisen (owoce morza)
Gunkan sushi wyróżnia się nie tylko wyglądem, ale także teksturą – połączenie chrupiącego nori, miękkiego ryżu i delikatnego nadzienia tworzy wyjątkowe doznania smakowe. Jest to również świetna opcja dla osób rozpoczynających przygodę z sushi, ze względu na prostotę przygotowania i możliwość eksperymentowania z różnymi nadzieniami.
Czym jest gunkan sushi?
Gunkan tłumaczy się jako „łódź wojenna”, co jest niezwykle trafnym opisem tych rolek sushi w kształcie statku. Owalne kulki ryżowe w kształcie łodzi są zawijane w wodorosty nori, a następnie pokrywane różnymi smacznymi składnikami. Nori zawija się w taki sposób, że na górze pozostaje przestrzeń, do której trafiają składniki wieńczące rolkę, które nadal są zamknięte w nori. Gunkan sushi jest idealne dla składników, które same nie przyklejają się do ryżu, takich jak ikura (ikra łososia), krab, jeżowiec lub wodorosty.
Pyszne gunkan sushi zostało wynalezione w 1941 roku w legendarnej restauracji sushi Kyubey w dzielnicy Ginza w Tokio. Restauracja ta nadal istnieje, więc jeśli kiedykolwiek będziesz w Tokio i będziesz miał ochotę na autentyczne gunkan, wiesz, gdzie się udać… Od lat 40. do gunkan sushi dodawano bardziej odważne dodatki, w tym jajka przepiórcze, wołowinę wagyu, a nawet sałatkę ziemniaczaną.
Jak smakuje gunkan sushi?
To, co sprawia, że gunkan sushi jest tak wyjątkowe, to fakt, że może smakować tak, jak chcesz! Idealnie ugotowany kleisty ryż do sushi w połączeniu z chrupiącymi wodorostami nori już jest pyszną przekąską, ale dodaj różne dodatki, a znajdziesz się w sushi niebie.
Niektóre z tradycyjnych dodatków obejmują ikrę łososia (ikura), która smakuje lekko słodko i bardzo słono, o satysfakcjonująco lepkiej konsystencji. Jeżowiec ma bardziej intensywny smak umami i soli, ze słodkimi nutami. Krab gunkan sushi jest bardzo lekki i orzeźwiający, stanowiąc idealny przerywnik między kolejnymi daniami.
Jakie składniki zawiera gunkan sushi?
Podstawowe składniki sushi gunkan pozostają niezmienione – to dodatki sprawiają, że wszystko zaczyna być ekscytujące. Jeśli chcesz przygotować gunkan sushi w domu, oto czego będziesz potrzebować.
Arkusze nori
Mocny, wyraźny smak oceanu w gunkan sushi pochodzi z pysznych arkuszynori. Służą one do zawijania ryżu i utrzymywania dodatków na miejscu. Niektórzy ludzie decydują się najpierw upiec arkusze nori, aby uzyskać bardziej chrupiącą teksturę. Zazwyczaj arkusze nori mają wygodne wcięcia, co znacznie ułatwia wycinanie ich do gunkan sushi.
Ryż do sushi
Oczywiście nie można pominąć jednego z najważniejszych składników sushi – ryżu! Ryż do sushi powinien być krótkoziarnisty, aby uzyskać piękną, pulchną konsystencję. Zawiera również wysoki poziom amylopektyny, która nadaje gunkan sushi charakterystyczną miękką, delikatną i zbitą konsystencję. W Kelly Loves nasz ryż do sushi jest używany przez profesjonalnych kucharzy sushi, którzy za każdym razem przygotowują doskonałe gunkan.
Ocet ryżowy
Uwielbiasz ten pyszny, bogaty, pikantny smak sushi? Cóż, pochodzi on z octu ryżowego. Ocet do sushi miesza się z ryżem, aby nadać mu wspaniały smak i sprawić, że wszystko się sklei.
Dodatki
W tym momencie wszystko staje się ekscytujące! Wymieszałeś ryż z octem, uformowałeś owale i zawinąłeś je w smaczne nori… teraz nadszedł czas na dodanie pysznych dodatków. Przy tak wielu dostępnych opcjach, możesz puścić wodze fantazji. Oto niektóre z najpopularniejszych dodatków do gunkan sushi:
- Ikura (ikra łososia) – te duże pomarańczowe perełki są pełne słodko-słonego smaku, który rozpływa się w ustach.
- Tuńczyk – surowy tuńczyk z sushi to idealny świeży, mięsisty dodatek o charakterystycznym smaku oceanu.
- Masago (ikra gromadnika) – słodki i chrupiący smak masago jest doskonałym uzupełnieniem miękkiego ryżu .
- Tobiko (ikra ryby latającej) – pełne białka i witamin tobiko to pysznie chrupiący, dymny dodatek do gunkan.
- Sałatka goma wakame – sałatka z wodorostów z sezamem dla słonej nuty.
Czy gunkan sushi jest zdrowe?
Chociaż nie jest to do końca „zdrowa żywność”, gunkan sushi może przynieść wiele korzyści odżywczych. Na przykład dodatki z ikry rybnej są pełne białka i witamin oraz niezbędnych kwasów tłuszczowych omega-3. Sałatka z wodorostów zawiera błonnik, przeciwutleniacze i jest niskokaloryczna. Same arkusze nori również przynoszą korzyści zdrowotne. Wodorosty nori zawierają ochronne przeciwutleniacze, magnez, sód, kwas foliowy, wapń, żelazo i tłuszcze omega-3.
Jak w przypadku wszystkiego, gunkan sushi należy spożywać z umiarem. Chociaż niektóre składniki są korzystne dla zdrowia, na przykład ikra rybia jest również bogata w cholesterol. Ale przynajmniej nie musisz czuć się winny, delektując się gunkan sushi.
Jak jeść gunkan sushi
Jedzenie gunkan sushi jest czymś w rodzaju sztuki. Jeśli chcesz przestrzegać japońskiej etykiety, możesz użyć pałeczek lub jeść rękami. Sushi gunkan należy nabrać na dwie pałeczki i od razu włożyć do ust. Jest ono przeznaczone do zjedzenia jednym kęsem, więc nie ma potrzeby się wahać.
Nie należy maczać gunkan sushi w sosie sojowym, ponieważ może to zepsuć jego smak. Jeśli chcesz dodać sos sojowy, zanurz w nim plasterek imbiru i polej nim gunkan sushi.
Wreszcie, nigdy nie powinieneś spieszyć się ze swoim sushi, chociaż chcesz jeść gunkan sushi, gdy jest świeże i nie zostawiać go w pozycji siedzącej, ponieważ może stać się lepkie i wilgotne.
Jesteśmy pewni, że masz teraz ochotę na pyszne sushi gunkan (przepraszam za to). Na szczęście nasz zestaw do robienia sushi zawiera wszystko, czego potrzebujesz, aby ćwiczyć robienie własnego sushi w domu. Jaką polewę nałożysz na swoje gunkan sushi? Bądź odważny!
Piotr Klimasz
